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グルテンフリー1

2019年10月17日

グルテンは小麦や大麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種ですが、最近グルテンフリーという食事法やダイエット法が注目されています。
グルテンを含む代表的な食べ物は小麦粉を使ったパンやラーメン、うどん、クッキー、そして小麦粉で作った皮や衣を使用する餃子、シュウマイ、天ぷらや唐揚げなどです。
ビール、発泡酒など大麦を原料とした飲料にも含まれています。

小麦粉に水を加えてこねると、２つのたんぱく質「グリアジン」と「グルテニン」が結びついて「グルテン」になります。
このグルテンに含まれる「グリアジン」には食欲を増進させる働きがありますので、小麦製品を食べると、止まらなくなることがあります。
またグルテンを含む食べ物には高カロリーなものが多く、自然と体重増加にもつながってしまいます。

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