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健康と医療「未病のうちに手を打つ」2-1

2022年11月21日

野菜をサラダやジュースではなく、スープにするのには理由があります。
ファイトケミカルは野菜の硬い細胞壁の中に閉じ込められた細胞の中に含まれているため、細胞壁を壊さない限り体に吸収できません。
野菜を煮ると、細胞壁が壊れてファイトケミカルの８-９割が溶け出して吸収されやすくなるのです。

野菜に含まれるファイトケミカルの多くは、ゆで汁に溶け出しているのでスープは残さず飲んでください。
もちろん具の野菜にもファイトケミカルや不溶性食物繊維などの栄養が多く残されているので、両方とも残さず、体によい成分を少しでも多く摂取しましょう。

麻布医院　院長　高橋弘医師

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